有一天我醒來發現恐龍還存在

 

安東尼‧波登＜廚房機密檔案＞
廚師的黑暗日記指數：★★★★★

每次看安東尼‧波登的美食節目我都覺得這個煙不離手的主持人有股凶惡不容別人給他爛食物，隨時會暴走卻還是能融入異地的堅強感，所以該說男人味十足嗎？我是因為他的男人味才看這本書？看了書才知道餐廳的廚房原來有個面向是這樣的：今日特餐代表要清空的剩餘食材、幫你做麵包的人可能是個天才卻酗酒吸毒憤世忌俗；而主廚的團隊在紐約可能是融合了許多中南美人、中國人移民的民族大雜燴，而且幾乎全是男性人類，莫名其妙的為了彰顯男性情誼與氣概廚房對話裡隨時繞著男人的命根子打轉。

波登一直強調這是他的廚房世界，他也看過三星主廚的廚房，一切井然有序優雅迅速，而不是像他的在熱門時段總是熱烘烘充滿叫喊跟像吸了興奮劑的一群人，可是他就是愛他的這些瘋狂的班底，而他唯一的熱情就是廚藝這檔事，於是我們開始跟著他在紐約一間又一間的餐廳廚房巡迴：有黑手黨經營的『正派』餐廳，跟廠商談生意都是在大轎車裡，看貨只要打開後行李箱！？有名流雅士兩個好好先生一起開的一家館子，一開始名人絡繹不絕然後門可羅雀，聽信朋友說你廚藝好何不開間餐廳的人，真是史上最大冤大頭！…

波登的字裡行間讀來很澎拜，可以感受到他想要傳達給你的他吃下某一種食物的刺激，還有他想要描繪給你看的他年輕時候那段菸酒毒品的晦暗時代，以及對於廚房的熱血沸騰，而且他總是帶著一點揶揄特別是在書的一開頭幾章教你如何做菜那邊，看了幾頁下來就會習慣他那粗魯的幽默，看到最後就會明白他對食物的細膩與熱愛，我想我會繼續閱讀他的＜名廚吃四方＞。

搜尋了一下，他這本書還有改成電視影集耶，雖然只播了一季，然後男主角是我最近才分出來跟雷夫‧范恩斯不是同一個人的布萊德利
·古柏

 


看完西方的黑暗料理界，接下來要有雲淡風輕的東方美食體驗，『料理東西軍』都是這樣演的！

高山直美＜記憶的隱味＞
廚師的菜市場日記指數：★★★★☆

這是一本以料理家散文為主搭配著名師攝影作品跟附有食譜的圖文書，重現的是高山直美在印度、東南亞、伊斯坦堡、日本各州等地方，看見的吃到的叫人難忘的滋味，比如在菲律賓炎熱的街道上拐近一家大葉吊扇轉呀轉的小店，裡面只有一個戴眼鏡的阿伯在看報紙，他端出的雞粥，簡簡單單一吃蒜香跟魚露的酸卻就此成為留在記憶裡的一道滋味；或是在曼谷的中國城，店家的女兒梳著黑辫扶著酒醉的她走在已經暗下來的市場裡，那攤子上一直在滾著的滷豬肉塊八角香、砂糖味也成了一股難忘的記憶隱味。

闔上書本以後，慢慢的就有許多畫面跟味道浮現在腦海裡，像是小時候外公牽著我抱著弟弟到巷子口那家小吃店，一開門就看到白布巾上澄黃的炒米粉，店裡有一種高湯總是在燒煮滾著的氣味，然後外公問弟弟要什麼，弟弟說：『馬殺雞！』逗得外公跟老闆娘哈哈大笑，小時候總是很期待跟外公一起去小吃店裡『買沙士』。